【猪蹄炖多长时间能炖烂】

猪蹄是很常见的一种食材，这种食物最常见的烹饪方式就是炖煮，而炖猪蹄也是需要一些时间和技巧，而且炖猪蹄的时候还要加入一些调味料，比如说葱姜蒜和香料，不过最重要的就是料酒，这对于炖猪蹄来说尤为关键，一定要炖煮一两个小时左右的时间 ，才能够使得猪蹄变得更加软烂 。

红烧猪蹄

原料 ：猪蹄750克。

调料 ：盐、葱各13克 ，姜8克，香油、料酒各25克 ，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。

制作 ：

(1)将猪蹄刮毛洗净 ，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热
，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒 、葱 、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。

猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克 ，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克 、香菇30克、姜5片、盐少许

制作 ：

1．香菇洗净泡软去蒂 ，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。

2．猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净 ，黄耆、当归放入过滤袋中备用
。

3．锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜 、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。

功效 ：养血
、通络、下乳 、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克 ，熟大油100克
，姜块
、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克
，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤
。

原料
：肥猪蹄四只 ，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开
，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用
。

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面 ，糖色固定即可
 ，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄 ，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ，适量盐 ，酱油，味精 ，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内 ，余汁浇在上面即可。[3]