鸭胗和鸭肚是鸭杂的一种 ，很多人都会混淆 ，其实二者是不同的食材 ，鸭胗是鸭子的胃 ，鸭肚则是和鸭胗相连的部位 。那么 ，鸭胗和鸭大家都有所了解了 ，但是鸭胗和鸭肚怎么吃呢 ，有什么去除异味的好方法呢 ，各位小伙伴不要着急 ，让我们一一道来 。
一 、鸭胗和鸭肚怎么吃
炖着吃 、炒着吃 、凉拌 、红烧、卤制、制作涮串 、火锅 。鸭肚和鸭胗在烹饪之前可以放在水中进行焯水处理 ，焯水过程中可以加入生姜片料酒能起到去腥提香的作用 。烹饪的过程中可以添加适量的干辣椒，做出来的鸭胗和鸭肚口感会更加的香辣爽口。
二 、鸭胗和鸭肚清洗方法
清洗鸭胗的时候将鸭胗表面用刀切开，里边的杂质去除 ，用刀刮干净 ，再用刀把外部的油筋去掉。鸭胗会有一定的异味 ，清洗的时候可以用柠檬汁来腌制，这样既可以将异味去除，而且还能使鸭胗的口感变得更加脆爽 。鸭肚的里外都比较脏 ，在清水的时候将表面清洗后 ，再将鸭肚翻过来 ，添加食用盐以及生粉揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净即可 。清洗鸭肚的时候 ，可以多清洗几遍 ，这样可以将鸭肚清洗的更加干净 。
三 、鸭胗和鸭肚选购方法
选购鸭胗时，可以看颜色 ，品质好的鸭胗颜色为紫红色或是红色 ，而品质欠佳的鸭胗颜色为黑红色。选购鸭肚的时候可以看一下颜色 ，品质好的鸭肚为主白色表面会有粘液，闻起来会有一些异味 ，但异味比较轻 。选购时可以看一下鸭肚的韧度 ，新鲜的鸭肚韧度比较好 。不新鲜的鸭肚表面粘液会比较少 ，而且带有异味 ，韧性也会比较差。
鸭胗和鸭肚在烹饪之前，可以进行焯水处理 ，这样即便于食材成熟 ，也能去除一定的异味。购买后的鸭胗和鸭肚 ，需要尽快烹饪，存放的时间不能过长，以免出现变质的现象 ，从而造成浪费 。
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