【正宗东北大酱炒鸡蛋】

东北菜系中的很多菜在中国都是非常出名的
，例如小鸡炖蘑菇 、猪肉炖粉条等。东北菜有名的有很多 ，大酱炒鸡蛋也是很受大家欢迎的一种，如果吃过的话 ，肯定会留下深刻的印象，并且材料和做法都非常的简单 。那么，正宗东北大酱炒鸡蛋做法是什么？下面咱们就来看看吧。

做法一

1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水 ，但一定要少许

2
 、油一定要多一些 ，鸡蛋本身就吃油 ，另外大酱也会冲淡一些油的 。

3  、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行 。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用
，一个是起调味的作用
。所以这个菜大酱放多少是关键 ，请务必注意。

4、在炒的过程中要注意菜中的水分 ，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃 。

5 、做这个菜的时间不能过长
，要速战速决。

做法二

[主料]鸡蛋600克 。

[辅料]大酱50克，植物油35克 ，葱适量 ，盐2克，味精1克，青椒末20克 。

[制法]将鸡蛋打匀 ，锅内放油，烧至七成熟
，将鸡蛋 、葱、青椒末翻炒，倒入盘中，锅中倒入少许油，烧热后将大酱放入 
，煸炒至出香味后将炒好的鸡蛋倒入，加盐  、味精翻炒出锅即可。

[特点]味道鲜美 ，增进食欲 。

做法三

主料

鸡蛋2个

葱1根

调料

豆瓣酱1.5大勺

水1.5大勺

植物油5大勺

步骤

1.备齐原料 ，大葱剥皮洗净备用

2.鸡蛋打散  ，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀 ，便于翻炒

3.大葱切成大斜片

4.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液 ，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅 ，使蛋液铺满整个锅底

5.待蛋液半凝固时用筷子播散成小块 ，倒入大葱片，翻炒均匀即可

6.再倒入大酱翻炒均匀即可。

烹饪技巧

1 、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下 ，以免炒的的时候翻炒不均匀 ，水量根据酱的干稀度调整；

2、鸡蛋比较吃油 ，所以炒鸡蛋时最好多放些油
，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；

3、炒鸡蛋最好不要放味精 、鸡精之类的增鲜剂 ，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠 
。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精 ，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了
。