夏季是一年四季中最热的季节,在夏季空调和冰箱是必不可少的过夏的东西 ,尤其是空调,如果没有空调呆在室内很容易引起中暑的现象 ,所以夏季还要吃一些消暑的东西,绿豆汤是很好的解暑的东西 ,绿豆汤的做法也比较简单 ,绿豆汤做的时候看起来比较简单 ,但是有些人做出来的绿豆汤颜色是绿色的 ,有些人却是红色的。

为什么煮的绿豆汤是红色的?

绿豆放空气中被氧化了 ,汤煮出来可能是红色的  。刚熬出来的绿豆汤往往都是正常的绿色,但是因为放的时间过长,一会就变成了红色了 ,这种情况就是正常的 。而变红的原因就是 ,绿豆表皮溶出的酚类物质,通过氧化聚合的产生的,正常来说,开着盖子煮的绿豆更容易变色 ,而采用高压锅煮的就很少有这样的情况发生。

含碱的自来水熬制 ,汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤,放得时间久不会变色,跟我们煮豆子时用的水有关系 。常用的生活饮用水有自来水和纯净水 ,如果采用的是去离子水来煮绿豆汤 ,那么它的颜色也最绿 ,而且能长时间保持不变。而用自来水来煮绿豆的话 ,汤的颜色变化是非常快的。煮完的汤经过空气后,颜色会随着时间的变化而慢慢加深 ,北方的自来水往往都是碱性水 ,所以颜色变化就比较明显了 。

煮绿豆汤时用的铁质器具,汤煮出来可能是红色的。平时煮绿豆汤的器具  ,也会影响到绿豆汤的颜色 。在制作的过程当中,如果频繁的用铁勺进行搅拌 ,也会造成绿豆汤变色,绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中 ,而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后,很可能就会变成颜色较深的复合物 ,进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑 。

平时煮绿豆汤时,尽量不要用铁锅煮,同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤 ,正常来说都有营养 。不过对比来讲的话  ,绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康  。


注:以上数据仅供参考,具体投资金额以实际为准。