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我们每个人都扮演着多个角色 ，在家是人父母 ，是人子女 ，在企业是别人的上司 ，是别人的下属 。作为一名餐饮店的店长，我们又需要扮演什么角色呢?怎么做才能做好餐饮店的店长?
要做好店长 ，首先要搞清楚店长是什么 。
店长权力不大(很多时候扮演执行者的角色)但是责任不小 ，门店的资产加上商品小的有一两百万，大的有几千万 ，员工几十号人都在店长的管理之下。因此 ，要做好店长，你需要做好以下的角色。
代表者
试想一下 ，如果我们在一间餐厅里吃饭 ，突然发现菜盘里有半条青虫 ，我会找谁?去找厨师吗?服务员吗?不会。我们一定怒气冲冲地说：“让你们经理出来!”为什么会让经理出来 ，因为只有经理才能代表这家餐厅 。同样在连锁店里 ，代表者不是这家公司的总经理，就是店长 。
同时 ，在员工的面前 ，谁代表公司，同样还是店长 ，因为很多员工见到的公司最高层可能就是店长了。还有因为门店在销售前线 ，知道顾客对门店对公司产品的意见 ，所以店长在公司营销部门的面前还是顾客的代表者。
责任者
在任何连锁店 ，店长必须承担销售任务 ，是业绩的责任者 。还有一个关键责任 ，那就是门店的消防责任 。几乎所有的连锁店长都是该店的消防责任者 ，这点很关键但常常会被店长忽略 ，门店出了火灾 ，除了直接的责任人外 ，公司的法人代表，店长都是责任者 。
执行者
店长是公司政策的执行者 。公司的人事制度，营销计划 ，价格政策 ，以及对门店日常工作的基本要求 ，都必须通过店长分配 、执行和检查 。相对较大的门店 ，公司的营销部门会针对门店的某些部门下达指令 ，但在连锁经营管理公司一般会要求这样的指令也必须通过店长，再落实到具体的品类。这是保证门店整体性的基本要求。
既要能满足顾客需求 ，同时又必须创造一定的经营利润 。对于公司的一系列政策 、经营标准 、管理规范 、经营目标 ，店长必须严格地执行 。
规划者
在门店管理中 ，这个角色往往是被忽视 ，更多强调执行的角色 。前面谈到，就是公司的营销政策 ，到了门店店长的手上 ，店长也要制定好执行的方案 ，这也是一个规划的过程 。同时 ，根据各门店商圈环境的不同，店长还应该有季节营销计划和竞争店计划。既要能带团队冲锋陷阵 ，也要学会运筹帷幄 。
指挥者
这点是门店店长现场管理的基础 。试想门店一天的工作是如何开始的 ：在准备工作做完开店迎客之前 ，相信很多店长都会开早会 ，总结昨天的销售 ，分享成功销售的经验，分配当天的工作 。即使门店有各部门的职责 ，每个人都清楚自己该做什么 ，但店长的作用就像百米赛跑的发令官，总要说一声，我们开始吧 。
营业时有高峰期 、缓和期之分，其中以高峰期最为重要，因为是与顾客接触最频繁 ，店长必须负起总指挥的责任 、安排好各部门 、各班次服务人员的工作 ，监督服务人员工作流程 ，严格依照公司下达各门店运营计划 。
鼓动者
门店每天的工作大部分都是重复工作 。人如果每天做重复的工作就会倦怠。这时候，就需要店长到卖场拍拍员工的肩膀，说些鼓励的话 ，甚至做一些出人意料的激励行动 。
某高管为了激励员工达到某销售目标 ，成功后跳起了草裙舞 ，要的就是这个效果 。我们经常说一个店的状况可以看出一个店长的性格 ，一个性格开朗的店长带出的门店是积极和欣欣向荣的 ，相反一个死气沉沉门店的后面一定有一个不很“阳光”的店长 。
协调者
店长应具有处理各种矛盾及问题的耐心与技巧 ，如与顾客沟通、与员工沟通 、与公司沟通等方面 ，是店长万万不能忽视的 。应尽量注意运用技巧和方法，以协调好各种关系 。
控制者
检查是控制最好的手段。人不会做你期望他做的事情 ，只会做你检查的事情 。门店的营运水平是做出来的 ，但要通过检查来保持 。
营运总监的到门店巡店 ，会发现诸如地上有一滩水 ，收银台顾客“排长龙”等现象 ，问为什么的时候 ，有的店长一脸委屈 ：刚刚经过的时候还不是这样的———好的时候领导看不见 ，一有问题领导就出现 。其实 ，看似“不出彩”的事情 ，恰恰是店长控制力不够 。
教导者
有的店长常常抱怨现在员工没有以前听话 ，管理人员水平也不够 。往往还会讲原因归结为公司人力资源部门的培训不够 。其实门店的员工或基层管理的培训，最好就是现场培训———随时 、随地的指导 。
店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材，这是店长自我提升的一种方式。同时 ，店长培养出来人才 ，是建立职场关系的一个好的方法 。总之 ，不会培训人的店长不是好店长 。
团队士气的激励者
关于工作欲望方面 ，有句话说 ：欲望是一股无形的巨大力量，店长应时不时的激励全店员工保持高昂的工作热情 ，形成良好的工作状态 ，让全店员工都具有强烈的团队意识 、责任心和进取心 。
分析者
店长要改掉只会“喊打喊杀”的大哥形象 ，学点财务知识是必须的。除了现场管理的能力外 ，还要会算账 ，知道门店赚在哪里 ，亏在什么地方 ，损耗是否过高 ，这样的店长才是会经营的店长 。到了这样层次 ，店长离提升就不远了 。店长的十三大角色 ，似乎要求多了一些 。但一家门店其实就是一间公司的缩影 。
一间公司的总经理管理的是公司的人 、财 、物 ，商品的进 、销 、存；店长的管理是门店的人财物、进销存。从职业生涯的角度看 ，店长更有机会成为公司的业务领导 ，因为他们已经演练不少。事实上 ，餐饮企业的老总大部分都是有店长的管理经验的 。所以 ，如果你是店长 ，那么，恭喜你 ，你占据了一个有前途的职位 ，一个成长为总经理的机会 。
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