【辣子酱怎么做好吃又香】

俗话说无辣不欢，很多食物缺少了辣椒等于失去了灵魂。辣椒的吃法有很多 ，比较常见的就是制成辣子酱来吃 ，好处是一次性制作 ，可以吃很长时间。辣子酱的做法很简单 ，要想做的好吃就要注意一些技巧了。那么
，辣子酱怎么做好吃又香  ？下面咱们就来看看吧。

第一步 ，准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮 、花椒、白糖 、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。

第二步，处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉 ，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净
，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末 ，最好能够剁的碎一些 ，会更加入味 。

把辣椒剁碎是一个比较大的工程
，需要花费一定的时间和耐心 ，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间 ，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒 ，还是自己手动把辣椒剁碎比较好 。

第三步，准备配料 。生姜切成碎末 ，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒 
，注意用小火翻炒 ，避免香料炒糊 。香料炒好后 ，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒 ，十分钟后关火  。

放凉以后
，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧
，放进冰箱冷藏，大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了，味道非常不错。不过要想让辣椒酱更入味，可以过一段时间再打开玻璃瓶子，味道会更加香。