【做馒头用高筋面粉还是低筋面粉】

馒头是北方地区重要的面食 ，虽然做法并不是很复杂 ，但自己做还是有点繁琐 ，很多人平时没有时间做饭 ，都是直接买的馒头吃 。在做馒头的时候 ，发面是非常重要的一道程序 ，不少人清楚如何选择面粉
。那么 ，做馒头用高筋面粉还是低筋面粉？

1、高低筋面粉

面粉被分为高筋面粉  、中筋面粉、低筋面粉等 ，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话
，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头 。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃 。

2、中筋面粉好

其实，不管是高筋面粉
、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已 。而做馒头时用的中筋面粉会比较多
，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单 。用中筋面粉做馒头的时候 ，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1 ，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作 。

3 
、温馨提醒

用高筋面粉做馒头的时候 ，因为高筋面粉的吸水性比较强 ，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱
，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50% 。另外  ，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要 ，所以都要尽量准确的掌握  。