【高活性干酵母怎么发面】

在制作很多面食的时候，发面是非常重要的缓解
，发好的面能让做出来的面食更加松软。发面最简单的方法就是使用发酵粉 ，而发酵粉又可以分为多种类型 ，高活性干酵母就是很典型的一种，很多人不了解具体的用法 。那么
，高活性干酵母怎么发面？下面咱们就来看看吧 。

高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵母放入一些温水里面的，这样的话酵母就是可以化开了。然后把这些水倒入面粉里面进行揉团，成型之后是需要放置一段时间让面团进行发酵的，发酵的时候要注意时间不宜过长，要不然会容易出现酸涩的味道，馒头的口感酒会比较的差。经常吃面食的话对人体的肠胃功能是非常好的 ，因为面食有着比较好的养胃多功效。

一  、怎么发面呢？

1 、比例

500g面粉、15g白糖、5g干酵母、5g泡打粉，外加2~3g的盐(可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣.) 。

2 、和面

用最高为40度温水调15g白糖 、5g干酵母、5g泡打粉及2~3g的盐成汁。用此汁和面 ，水不够时需用温水 ，面要和得硬一点儿，这样才能保证加水不加面 ，但最终的效果应是软而不粘手。

3 、揉面

使劲用手揉，用面棒擀也好，折叠时中间打水 
，要做到不粘手，表面光滑，你就得揉15~20分钟 。

4 、造型

做出自己想要的形状
，做成的放在屉上，最好在下面垫一些菜叶，生菜最好 ，如果暂时没有，用白菜叶也可以，不仅味道好，将来也可以吃
。如果在发面里揉进一小块猪油 ，蒸出来的馒头不仅洁白 、松软 ，而且味香。对于蒸馒头而言，面片的边要擀得薄一点儿 ，便于拿褶。

5、醒发

用热水发面，水不得太热，一般40度左右就可以了，你可以用手摸一摸锅盖，就可以感知到的。醒发的时间不限，要看体积是否变大
，一般可以大出两倍或更大。

6、上屉

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。这时就可以真正上火开蒸了，火要由小到大 ，当喷气后要转中火烧30分钟，之后可以出锅 ，出锅前要在灭火后等五分钟。

二 、注意事项

1
、准备一些温水以不烫手为宜

2、把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开 ，静置

10 分钟左右 ，让酵母有机会活跃起来。

3
、准备一个大盆，把需要的面粉倒进去 ，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。

4、再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分 ，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。不再需要加水之后，就要用手和面了。

5 、面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起即可。(发面的时间与温度有关)

6、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

7 、纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下
，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解
。在一系列生化反应后 ，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

8 、由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌 
、醋酸菌 ，所以没有微生物产酸过程
，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和 。但如果发面时间过长，沾染了杂菌 ，最后仍可使面团变酸。

实践证明
，用醇母发面时 
，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时 ，对酵母菌繁殖是有利的
，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃ 。因此 ，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制 ，变酸时间也会推迟。

三 、发面需要注意的事情

使酵母迅速恢复活力
 ，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔 ，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

1、用酵母发面宜添加少量食糖。

因为  ，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养
。在使用酵母发面时 
，可加入少量食糖 ，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1 
，或食糖更少些。

2 、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳 。使用活性干酵母发面更方便、高效 。

3
、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多 ，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜 ，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度
。