【 正宗盐煎肉做法大全】

中国的美食多种多样，各种口味
、各种食材，可以满足不同人的需要 。盐煎肉
，是一种四川传统菜肴 ，也是四川家庭菜谱中的常客 。盐煎肉与回锅肉比较类似，也可以说是姐妹菜。盐煎肉主要利用猪肉制作而成，干香酥嫩 ，味道鲜美。那么
，大家知道正宗的盐煎肉怎么做吗？

盐煎肉 ，四川传统特色名菜
，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜 。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成
，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩
 ，味道鲜美
，具有浓厚的地方风味。

菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克 ，郫县豆瓣20克 ，甜酱10克 ，酱油10克 ，料酒10克
，豆豉10克 ，味精3克 。

制作方法

1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为 ：7x5x0.2厘米的薄片
，清蒜苗择洗干净 ，切盛5厘米长的节；

2热锅后，锅内留底油至五成热 ，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮 ，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油 、甜酱
、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀 ，起锅装盘即成。

烹调技巧

1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。

2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣 ，油不清亮 ，说明有水分 ，豆瓣炒不干香
。

3.炒豆瓣时要转小火 ，炒香炒红 ，肉味才香辣；

4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜
，可用大葱代替 。

菜品特点 ：色泽红亮，干香滋润 ，咸鲜微辣 ，略带回甜。

猪肉的营养非常全面 ，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙 、磷、铁、硫胺素 、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白
，可以起到补铁的作用 ，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收
，因此 ，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。