【炖排骨汤用冷水还是热水】

排骨是一种非常受欢迎的食材，因为排骨是肉和骨头的完美结合，用来制作美味的佳肴在合适不过了。而排骨的烹饪方法非常多 ，其中，炖煮是最受欢迎的做法之一 ，炖煮的排骨香味浓郁，鲜美无比
，而且营养价值最大限度的保留 。但是，炖排骨汤用冷水还是热水呢 ？

看情况而定。 排骨去除血水后
，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出
 ，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡
，以免排骨遇热表面收缩
，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮 ，这样炖出来的汤更加鲜美。

骨汤怎么去除血水

做法 1、排骨用凉水洗净 ，再用冷水浸泡半小时； 2 、将洗净的排骨放入锅中 ，加适量凉水 ，大火煮沸； 3 、排骨煮至变色，捞出血沫； 4
、将排骨放入碗中 ，用水洗净即可。

骨汤怎样去腥味

如果排骨汤有腥味 ，很可能是没有焯水，用去除血水及浮沫的排骨炖汤，不仅口感更好，而且没有腥膻味
，若排骨汤有较重的腥味，可以放一些去腥食物继续炖煮 ，这类食物含有多种有效成分，气味芳香，有去腥膻的作用 ，如生姜
、陈皮 、香菜等 。

白萝卜排骨汤做法：

1 、排骨洗净
，沥干水分  ，放水锅中焯水； 2 、炖锅中倒入凉水，放入姜片
、排骨 ，滴少许醋
，大火煮开； 3、加入萝卜 ，大火烧开  ，至萝卜熟； 4、改小火煮约5分钟，加少许盐、鸡精调味 ，即可出锅 。