【 卷饼配菜大全】

人们一般除了大米以外，还会把面食作为另一种主食来食用。卷饼是中国北方常见的面食食物之一，它一般是被配有菜品来食用的，其中可以搭配荤菜，也可以搭配素菜 ，任由人们的喜好来搭配。它的主要做法是烙
、煎 、卷等等。下面 ，我们就来详细介绍下卷饼配菜大全 。

春饼的配菜有哪些

一般来说，春饼的配菜大多都是炒菜，如肉炒酸菜粉儿
、肉丝炒豆芽、炒土豆丝儿、韭菜炒鸡蛋等 。

主副食
：

薄饼是面粉制作。面粉主要是淀粉，约在73 ，植物蛋白9 ，不足2的不饱和脂肪酸。同时含B族维生素，矿物质以钙  、磷为主 。但单纯从饼而言 ，缺乏优质蛋白，必需脂肪酸，维生素C和胡萝卜素。而和多种蔬菜同吃，正好是对面粉缺失的补充。特别是主菜中豆芽菜是冬季蔬菜中的佼佼者，它提供膳食中丰富的维生素C和多种矿物质 。主副食搭配 ，营养素相得益彰。

荤素搭配 ：

炒多种青菜时加瘦猪肉丝、鸡蛋、辅料中多少要吃些香肠或熟肉 。这些食品可提供优质蛋白，B族维生素和矿物质。烹调时要加醋去烹，有利钙的吸收  。

酸碱均衡 
：

动物性食物和面粉均属生理性酸性食物，而多种新鲜的蔬菜属生理性碱性食物 。春饼的组合搭配（含数量之比）恰好维持体内的酸碱平衡。

烹调方法

薄饼是用“烙”的烹调方法 ，受热不但快  ，又受热均匀 ，加热时间短，故营养素保存完好。炒菜烹制采用急火快炒的方法，对营养素损失较少。

春饼的组合符合品种多样
，谷类为主的膳食原则，符合多种食物合理搭配的原则，符合营养素强强联合 ，优势互补的原则。

春饼配菜的做法

肉炒酸菜粉儿

做法
：选有一点点儿肥的猪肉切丝备用；酸菜片片切丝 ，过凉水后挤掉大多的水分备用；粉丝用冷水泡一个小时 ，剪成三寸长段备用；葱花、姜末 
，花椒面、酱油、盐 。

炒锅置炉子上，开大火加两大汤勺菜油 ，油热后下肉丝拌炒变色，加葱花  、姜末
，一点点儿花椒面、酱油两汤勺、盐少许，拌炒几下香味出来了，下酸菜丝拌炒三分钟，加鸡汤水小半碗，再拌炒一会儿，这时可下泡好的粉丝了 
，炒上几下就可装盘了。

肉丝炒豆芽

做法 ：买回的豆芽摘掉两头的豆瓣和根须
，冷水冲干净控干水分备用；瘦肉切丝，用料酒、淡酱油和芡粉提前拌腌十五分钟至半小时；葱花
、姜末，花椒面、盐。炒锅置炉子上 ，开大火
 ，油温热下肉丝拌炒变色，加葱花、姜末，一点点儿花椒面 、炒几下就放入控干水的绿豆芽，加小半茶勺盐
，拌炒几下就可出锅了。

韭菜炒鸡蛋

主料
：四个鲜鸡蛋打进碗里加一汤勺水 、一点点盐打散；新鲜韭菜摘洗干净
，控干水分切成寸段备用；

做法：炒锅置炉子上开大火
，加菜油三大汤勺，油热后下鸡蛋煎炒
，在鸡蛋还没全部凝固时就下韭菜 ，随即加半小勺盐
，大火快速拌炒几下就可出锅装盘 ，只要掌握好火候，鸡蛋韭菜都很鲜嫩  。

京酱肉丝

主料
：猪里脊肉一块，切粗丝后
，用少量的芡粉 、蛋清 、料酒 、酱油抓拌后腌味半个多小时备用 。

调料：姜末一汤勺，葱末一汤勺 ，料酒一汤勺，白砂糖一茶勺 ，甜面酱三汤勺，深色酱油一汤勺，适量的水 。

做法：炒锅下油烧温热，将腌好的里脊肉丝倒进油锅里，拌炒滑开至变色 ，盛到盘子里。锅里加一点油，爆香姜末、葱末，加入甜面酱、糖、老抽、料酒和两汤勺小火熬一会 ，看酱色粘稠后回锅肉丝 
，拌炒均匀使酱汁大多都裹在肉丝上 ，就可以出锅了。

春饼皮的做法

1  、面粉放在碗里 ，中间做出个窝来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌  ，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面
，多揉一会，揉成团即可
。

2 、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着
，半个小时，一个小时都行 。

3 、面团饧好后 ，要揉一下  ，分成比饺子皮大一倍的剂子 ，用擀面杖擀开，两个为一组，中间要刷足了炒菜油，和一起，继续擀成薄薄的大面饼待用。

4、春饼可以烙也可以蒸  ，蒸的话 ，可以烧一锅水，水开后 ，蒸屉上放屉布，火开小，擀好一组放在蒸屉里
，盖盖 ，继续擀下面的面饼 ，擀好一组放一组 ，最后一组擀好了，放入锅内  ，开大火 ，3分钟后即熟 。

5、烙春饼的话可以把面饼都擀好了
，放在盘子里，平底锅不放油
，放入一组面饼，30秒 ，面饼就慢慢鼓起来 ，捞出来
，放下一组 ，很快就都烙好了。

烙好的春饼轻轻撕开，变成两张，就可以卷肉卷菜的吃了。