【炒杂酱的做法与配料】

在面食中 ，杂酱面有着重要地位 ，杂酱面做的好不好吃，全在杂酱上。杂酱的做法有很多
，并不局限在北京杂酱面的杂酱上 ，香菇炸酱、香辣牛肉酱都是非常受人欢迎的炸酱类型，简单学一下就会了
。那么，炒杂酱的做法与配料有哪些？下面咱们就来看看吧。

一
、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

材料 ：香菇、五花肉
、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈 、生抽 、老抽、白糖

1.大葱切末 ，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用

2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉沫拔到一边 ，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软

4.加入老干妈豆豉酱 ，调入生抽 ，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱

主料：牛肉

配料：八角 、桂皮
、花椒、生姜、大蒜  、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒 、白糖、桔子皮少许

1.牛肉去净筋膜 ，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒 、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧) ，下入八角、桂皮 、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末 ，炒香

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4.下入辣椒粉
，炒出红油

5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

人气招牌——老北京炸酱

主料 ：带皮肥五花4两

调料
：干黄酱200克 、白糖10克、料酒、食用油 、葱 、姜
、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香) ，油热后煸肉丁

3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香 ，再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬 ，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行
，记住 ，要不停地用铲子帖底搅动
，不然粘锅了)

5.其间放糖(以中和咸味 ，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了