在居民生活水平提高与追求提升的作用下，各类购物商场开始层出不穷 ，商场所提供的服务也开始多样化 ，从纯购物中心转变成结合餐饮服务共同发展的商场 。但是 ，在商场做餐饮怎么样呢?怎样让自己的餐厅经营的更好呢?
一 ，选择城市区域
小编认为 ，首先要更深入地去了解城市区域性发展现状与趋势。这里就涉及对城市的了解——即便是同一个城市，同一个品类在不同行政区之间的发展 ，也是不均衡的 。
与此同时 ，不同区域的消费者会出现“信息时间差” ，谁先出现在他们面前并得到认可 ，谁就有可能获得先入为主的品类认知 。对于资源有限但有一定内功的新创品牌来说 ，借助这种时间差 ，并选择好发力点，有机会打造出自己的根据地。
对于成熟品牌来说 ，它们会制定计划 ，通过不断向周边布点扩散 ，来进一步提升自身的市场份额 。随着更多在建购物中心的落地 、开业 ，这种争夺还将持续。
二 ，商场餐饮类型
这点小编之前说过，每个商场都需要集合不同的品类 ，去丰富其餐饮构成 。不管是常规品类 、单品类还是特色品类 ，大部分购物中心往往是 ，一个品类容纳一个品牌(超大型购物中心则不然)。
对于创新型品类品牌 ，购物中心还是比较青睐的 ，毕竟购物中心也希望求新求变 。小编观察到 ，目前购物中心的大量单品类 、时尚化餐厅 ，已陷入同质化竞争，优质的常规品类却被很多人忽视 。比如各式酸菜鱼 、烤鱼 、卤鹅 、火锅比比皆是 ，能做出好的正餐、炒菜的餐厅 ，却在购物中心里寥寥无几 。
品类卡位背后的逻辑是市场供需关系 ，当供需失衡时 ，就是品类洗牌的开始 。
三 ，了解商场餐饮业态
不同的购物中心，因品牌 、经验、管理等多方面原因 ，导致招商/运营的专业度差异较大(比如有的不擅长商业经营 ，或管理制度混乱不规范) ，这就导致内部餐饮业态分布可能不合理 。
这就需要在选择商场的时候 ，充分了解不同购物中心的餐饮业态比例 ，根据自己经营的业态有选择性进驻 。即使是强势品牌，如果卡错了业态 ，一样会面对被分流的窘境;而新创品牌卡对了业态 ，也可能提高存活几率 ，为进驻其它购物中心积累经验 、做好准备 。
四 ，消费者口味需求
味型也是一个卡位的利器 ，在小编看来 ，这是个有意思的发现 。
味型卡位怎么去理解 ，举两个例子 ：比如 ，有的购物中心餐饮构成 ，主要被咸辣重口的餐厅占据 ，那么清淡味型的餐厅反而比较受欢迎;如果料包预制 、加工复热的品牌是眼下主流，那么现做 、现卖的门店就有机会……味型卡位的背后，是人们尚未被满足的需求 ，既是口味需求 ，亦是心理需求 。
五 ，消费状况——价格需求
同一品类的不同品牌 ，可能定位于不同的价格带 ，而它们又匹配着不同定位的购物中心 。从整个城市的品类市场来看 ，如果一个品类(特别是大品类)，出现价格带上的断档 ，这就出现了一个价格卡位的机会 。
这种“价格卡位”的机会是可以被挖掘的 ，比如社区型购物中心可能没有“亲民”的粤菜品牌 ，城市级的购物中心又找不到“合适”的川菜品牌 。消费者的需求与市场供给之间 ，就存在了矛盾与未满足。
价格卡位这件事 ，很是耐人琢磨 。在同一个购物中心里，卡位在哪个价格带 ，也就等同于选择了什么品牌作为对手 ，在高端购物中心里 ，做相对的“性价比” ，在大众购物中心里 ，做相对的“价值感” ，这是可以通过价格卡位实现的 ，价格的设计明显是个策略抉择 ，是很多问题的核心关键 。
以上五点内容的把握 ，能让餐饮店更好的选择合适的商场进行营业 ，让自己的门店能在所属商场中更有经营优势 ，掌握更多的顾客与好评，让门店发展更上一层楼 。当然 ，餐厅的经营也需要使用门店收银系统 ，让收银更加方便 ，还能通过系统对会员进行营销管理 。
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