【炸酥肉用什么粉最脆】

酥肉是很具有地方特色的一道小吃，在山西省、陕西省 、河南省等地非常出名 。吃起来香酥
、嫩滑、爽口、肥而不腻，深受人们的喜爱。酥肉的原料很简单，不过有些人炸出来的酥肉不是很脆 ，大大影响到了口感。那么，炸酥肉用什么粉最脆？下面咱们就来看看吧。

酥肉所用的面糊主要是用蛋清
、玉米粉 、生粉、油 ，还有白醋加制而成的。

面粉和淀粉看上去差不多，其实会对酥肉的口感造成很大的差别，面粉炸出来的酥肉吃起来是面面的，淀粉炸出来的酥肉吃起来则更滑嫩酥香
，所以酥肉外面裹的是淀粉 。

酥肉怎么炸才脆又香

用料
：五花肉、花椒 、胡椒粉 、食用盐 
、糖 、料酒
、鸡蛋
 。

做法 ：

1
 、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片
 。

2、锅开火烧热
，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷却后用刀压碎  。

3、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐 ，白胡椒粉，花椒 ，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。

4、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液
，然后倒入腌制肉片的碗中 。

5、加入适量淀粉，搅拌成稀糊 。

6、锅内倒适量油 ，倒入肉片 。如果怕油溅出来，可以用筷子将肉片一块块的放入油锅中。

7、炸制肉片两面金黄时即可 ，捞出放在厨房用纸上沥干油分。

8 、再次加热油
，将肉片再放进去炸一遍 ，炸过两次的酥肉吃起来更香脆 。

9、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。

10 、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。