【牛肉馅饺子配什么菜】

牛肉馅饺子是许多人们比较爱吃的一种饺子馅 ，每次吃起来都会觉得鲜嫩多汁，尤其是搭配上一些香菜就能够让味道变得更加鲜美些，不过在做的过程中就应该要注意一些技巧，通常是需要使用到一些配菜，要搭配上蔬菜和牛肉，从而才能够让牛肉馅饺子吃起来的味道变得更加的丰富些 。

饺子馅主要分肉馅 、素馅 、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末 ，花椒面或五香粉，味精 ，盐，少量酱油，料酒之类的
，不嫌腻的话还可以加些植物油 ，但如果肉馅够肥，就可以省了
，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油 ，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。

荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内 ，手工剁肉 ，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少
，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中 ，而机器绞肉馅 ，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。

素馅不能用排刀剁 ，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多 ，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25% ，所以，刀切不宜太细小 ，如韭菜以0.5公分以上为宜
。

水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称 ：打水 ，目的使肉馅鲜嫩 ，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多 。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去
。加水时逐步加，须一个方向搅
，打好可放入冰箱冻一小时 ，使用时才加葱花。