【 正宗盐煎肉做法大全】

中国的美食多种多样
，各种口味、各种食材，可以满足不同人的需要。盐煎肉  ，是一种四川传统菜肴 ，也是四川家庭菜谱中的常客 。盐煎肉与回锅肉比较类似，也可以说是姐妹菜。盐煎肉主要利用猪肉制作而成，干香酥嫩，味道鲜美 。那么，大家知道正宗的盐煎肉怎么做吗？

盐煎肉，四川传统特色名菜 ，属川菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜 。本品以猪后臀肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩 ，味道鲜美，具有浓厚的地方风味
。

菜谱配料：猪后腿肉200克 ，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克
，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克  ，味精3克。

制作方法

1将肥瘦相连的肉去皮
，切成长、宽、厚分别为
：7x5x0.2厘米的薄片 ，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；

2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片
、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮 ，转小火，即下豆瓣酱 、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱 、青蒜炒断生 ，起锅前加味精和匀 ，起锅装盘即成。

烹调技巧

1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味 。

2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。

3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；

4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅 ，方能保持翠绿色，如无青蒜  ，可用大葱代替。

菜品特点：色泽红亮 ，干香滋润 ，咸鲜微辣，略带回甜
 。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙 、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用 ，能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此 ，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。