【杂酱面咋做】

面食在北方比较盛行
，面食的种类非常多，说到耳熟能详的要属老北京炸酱面了，但我们也不能为了吃正宗的北京炸酱面专门跑到北京。其实，炸酱面的做法有很多，掌握了方法之后，在家里也能做出好吃的炸酱面。那么，杂酱面咋做？下面咱们就来看看吧。

一
、北京炸酱面

食材：面条400克 ，五花肉少许
，胡萝卜 、黄豆芽、黄瓜适量；葱 、生抽、料酒 、干黄酱 ，甜面酱、大葱 、白砂糖 。

做法 ：1 、五花肉肥瘦肉分开切丁 ，黄瓜和萝卜切丝；

2 、炒锅放油 ，肥肉入锅煸出油后入瘦肉；待飘香后入少量生抽 、料酒  ，把肉丁装出锅；

3 、干黄酱、甜面酱以2：1额比例混合，或根据个人口味调试 ，用煸肉的油炸酱 ，先用大火，再用小火慢慢熬
，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁
，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用；

4、另开锅煮面，捞出 ，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝这些可以在沸水里过一下捞出 ，即可 。

二、韩式炸酱面

食材：黄瓜、时令菜芹菜 、大白菜之类、红萝卜、洋葱、萝卜 、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。

做法：1、煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。

2、肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁鸡肉，然后用盐 、料酒
、淀粉为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少 。

3、等油八成热后，先放些姜末 ，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的 ，马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了 ，把火关到刚好酱可以开着
，但开得不是很大的地步 。如果酱稠了，现在加点水还来得及。

4、往里放些糖和牛肉粉大喜大有的味精会发苦，但大喜大绝对不会。一般不要放盐 。尝尝味道如何
，调到自己喜欢的口味 。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌 ，搅拌千万别乱搅 。

5、搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色 ，散发出香味  ，并开始有油析出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可
。