【 芹菜麦饭蒸散的窍门】

芹菜麦饭很多人们在蒸煮的时候总是会出现蒸散的现象，就是由于自身没有掌握好窍门而引起，还有就是在制作的过程中没有搭配好正确的比例 ，从而才会导致蒸散的情况发生，那么就要在蒸煮的时候控制好火候和时间，最好是使用中火来蒸，这样就不容易蒸糊，大概需要蒸十分钟左右。

麦饭是西安乡土人家的一种吃食，最传统的做法是 槐花茂盛时以槐花加入面粉制作，吃起来有一股天然的花香。榆钱儿、土豆 、各种蔬菜都可以用来制作麦饭，可以当菜也可以当饭食用。

芹择洗干净，沥去水分至八成干 ，切成4cm长的段。大蒜捣成蒜泥，和 辣椒粉一起放入小碗中。 面粉中加入盐和 五香粉混合均匀，然后撒在切好的芹菜段上，用手抓拌，使混合面粉均匀地裹住芹菜段 。 蒸锅的笼屉上铺上屉布 ，大火烧开锅中的水，将裹上面粉的香芹段均匀地撒在屉布上
，盖上锅盖 ，转中火蒸12分钟，盛入盘中，晾凉。 炒锅入油，大火烧至八成热，倒入盛有蒜泥和 辣椒粉的小碗中 ，稍凉后再调入生抽和 香醋 ，搅拌均匀成味汁。 将蒸好的芹菜麦饭蘸着味汁食用即可。

麦饭是陕西特色的一种小吃，是用各种菜蔬和以干面粉 ，蒸而食之。大抵以野菜为最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的
。在没有槐花和野菜的季节  ，最常用芹菜叶做 。亦菜亦饭，蔬菜 、花朵皆可入食。五月槐花盛开，可做槐花麦饭；榆钱丰盛的时候 ，做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜滴 。到了夏季，茄子，土豆，香芹……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃
。

步骤

1 、准备好槐花最好选择花骨朵状态的 ，不要选已经开花的。

2、玉米面和面粉以1：2的比例混合均匀备用 。只用其中一样也可以 ，但两者混合一起使用口感更丰富营养也更好
。

3、把槐花洗净沥水
，撒上玉米面和面粉的混合粉 ，可以分批逐次地添加，这样更利于操作。

4、充分拌匀，使得每一个槐花都沾上粉 。

5、上锅隔水蒸十分钟。

6 、蒸槐花的同时 ，把蒜洗净加盐捣烂，加适量辣椒油和清水
，兑成料汁儿，浇到蒸好的槐花上即可享用啦。