【饺子皮是用什么粉做的】

很多人们在做饺子的时候都会觉得饺子皮很难制作出来，每次自己做出来的饺子皮都不那么正宗 ，吃起来没有那么的劲道 ，那是由于在发面和擀面的时候没有掌握好具体的技巧 ，饺子皮最好是选择荞麦粉制作，从而就可以让饺子皮吃起来更加鲜美 ，而且发面的比例也要掌握好，效果才会更好
。

皮的做法

1．和面：最常见的是小麦粉 ，有的地方用荞麦粉  。用凉水。在盆中揉成面团后 ，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。如果水偏多  ，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少 ，面硬 ，擀皮费事，包亦费劲 。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

2．制皮：

【擀】
：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁
。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的 
、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面）
，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区
，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压 ，一边旋转 。捏成后
，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少
，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多 。

馅的做法

饺子馅主要分肉馅 、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花 ，姜末，花椒面或五香粉 ，味精 ，盐 ，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油 ，但如果肉馅够肥，就可以省了
，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡 。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。