新京报讯（记者 欧阳晓娟）8月21日 ，商务部服贸司和中国烹饪协会起草的《宴席节约服务规范》（下称“《规范》”）公开征求意见 ，其中提倡实施“N 备用桌数”预定机制 ，并提倡设立专业点菜师 ，严禁诱导顾客超出正常范围的点餐消费 。
拟发布的《规范》在经营服务通用规范、职业道德 、宴席节约服务标准等方面，对餐饮服务单位提出要求 。《规范》称 ，本标准适用于各类大众餐饮及中高档餐饮服务单位，包括饭庄 、酒家 、酒楼、餐馆(含饭店 、宾馆 、酒店内的餐厅)等宴席服务节约的相关标准及要求 。
值得注意的是 ，《规范》围绕着“厉行节约 ，反对浪费”方针 ，倡导宴席实行绿色生活的服务理念。在绿色点餐方面 ，提倡依据顾客数量和菜品重量主动提醒适度点餐 。其中，要求餐饮服务单位应根据宴席预定需求 ，合理安排餐台的数量和比例 ，提倡实施“N 备用桌数”预定机制 ，并根据顾客数量合理准备原辅料。
另一方面，还要求餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量 ，对服务员进行点菜培训 ，对每个宴席套餐提出食用人数的建议 。提倡设立专业点菜师 。
在宴席菜单设计上 ，餐饮服务单位应明确单份菜品出品的总重量 ，注明单份菜品适合几人食用 ，注明菜品大 、中 、小份的重量。在宴席菜单设计上 ，餐饮服务单位应采用合理配餐、营养搭配原则 ，杜绝诱导顾客过度消费的行为。此外，还提到了在宴席主持词 、祝福语等设计过程中 ，可加入“节约消费” 、“减少浪费”等内容 。
宴席结束后，餐饮服务单位应主动提示顾客将未食用完的菜品打包 ，并提供打包服务，主动提供打包餐盒 ，按照相关规定禁止使用不可降解一次性塑料餐具，可对厉行节约的顾客给予一定奖励或优惠 ，比如通过发放节约优惠券等方式适当进行表扬激励 。
业内人士表示 ，以前中国有“大摆宴席”好面子的传统 ，此次《规范》的出台 ，有利于遏制浪费的风气 ，对餐饮机构宴席服务也细化了规范 ，有利于餐饮行业朝绿色化发展 。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 秦胜南 校对 赵琳
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