【 江米面粘豆包怎么和面】

粘豆包是很多人们都比较爱吃的一种美食，尤其是在北方地区人们过年，过节的期间就会去做粘豆包
，是属于节日美食
，也算是如今餐桌上面最常见的食材，但在做的时候还是有很多的细节需要去注意，可以采取江米面来做粘豆包 ，不过在和面的时候就要注意水和面粉的比例 ，不要加入太多水。

粘豆包
，又称黄豆包或豆包 ，它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动 ，如狩猎 、砍柴等。目前在中国北方许多地区非常的普遍
 ，是人们冬季餐桌不可或缺的主角 。

粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬 。一切工艺源自于天然 ，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承 ，是粗粮细作的先河
。其可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆。

第一步“淘米” ：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米” ，之后晾大半干，磨成面 ，将玉米面和黄米按一定比例混合 ，再用冷水和面
，像做白面馒头那样进行“发酵”
。待发出酸味
，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高 。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人 
，据说这样发出来的面就如其人一般 ，入口细滑，带有丝丝甜意
 ，色泽金黄。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖 ，攥成核头大的馅团
，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要 ，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好 。糖量最好少一些 ，防止口味不同。

第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面 ，团成豆包状，放入铺有波罗叶或梨树叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅 。（也可不放苏子叶或梨树叶 ，改垫其他东西 ，只要能捡起来豆包即可）

由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北 ，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚
。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散 ，再吃时在锅里热透了就可以了 。