【 碱大的馒头能吃吗】

馒头一般是碱性的，主要是馒头里面会加入食用碱跟酵母粉，这两种物质是碱性的，可以用来中和胃酸分泌太多的情况，但是碱性太大的馒头，一般是不能食用的 ，食用太多 ，会导致胃酸分泌不足的情况
，所以碱大的馒头，大家不能食用太多，而且大家要注意馒头制作的时候，不能太多的食用碱  。

蒸馒头放多少碱适合

食用碱对人的身体不好，还是用酵母发面的好点
 。蒸馒头时，营养损失的主要原因就是在发酵的面团里加碱 。面粉中富含维生素B1，而的维生素B1在酸性环境中比较稳定 ，而在碱性环境中则容易被破坏。所以在加碱时定要拿准加碱量 。如果加的碱面适量 ，可以使碱面与面团中醋酸完全作用，从而除去其酸味的关键。

如果加碱太多的话，会使馒头色泽发黄、味道苦涩 ，而且会破坏掉面粉中的维生素B1，是面粉的营养降低 。所以说 ，做馒头时加碱要适量 。经大量的实验证明实验 ，每0.5千克发酵面加入3.7-4.3克碱最为合适。

做馒头不小心食碱多了做出来馒头能吃。因为，馒头食碱多了，馒头出现两种情况：一是馒头花脸。就是食碱多了，在揉面过程中不均匀形成的；二是馒头在揉面过程中均匀 ，馒头表面出现微黄色 。碱大的馒头只是感官不好，口感也不好 ，但是人吃了不会造成人体危害。人体内含酸相对较高 ，人一次摄入的食量所含的碱 ，进入体内基本中和了。但是 ，馒头食碱多了
，会对馒头中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用 ，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此还是尽量不吃食碱多了的馒头。

做馒头时碱放多了怎么办

1、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄
，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋 ，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟 ，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味
。

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 、延长发酵时间。当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸 ，静置让其缓醒  ，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖 
，分泌出大量的酵素和乳酸  ，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味 ，又无碱味，而且蓬松又好吃

再来个温馨小提示吧，不要用开水蒸馒头 ，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里 ，急剧受热，馒头里外受热不均匀
 ，容易夹生 ，蒸的时间也长。因此建议冷水上锅 ，温度上升缓慢 ，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补 ，蒸出来的馒头又大又甜 ，还比较省火。