【鲥鱼鱼鳞可以吃吗】

鲥鱼作为一种常见的鱼类 ，其实许多朋友对其也是比较钟爱的。还有说法称三鲜中鲥鱼是最美味的，有着鱼中之王的美称。对于鲥鱼的鱼鳞其实也是可以食用的 ，但是一般很少会单独食用 ，因为不懂得处理的朋友会保留了鱼的腥味
，这样吃起来的口感也是很差的。

鲥鱼的鱼鳞能吃吗：

江阴以水产着名 ，有“长江三鲜”：鲥鱼、刀鱼、河豚。三鲜中以鲥鱼为最，向有“鱼中之王”之称。鲥鱼是潮江回济游性鱼类，栖于海洋
，每年阴历五六月间进入长江产卵
，到九十月间再回到海中，年年准时无误，故称鲥鱼
。鲥鱼性猛
，游击迅速 ，鱼鳞锋快，以此搏击其他鱼类 ，所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩
 ，一离水面，很快死亡 ，因此鲥鱼难得。江阴一带出水的鲥鱼 ，肉质鲜嫩，鳞片富有脂膏 ，滋味腴美
。

鲥鱼为什么不去鱼鳞
 ：

长江鲥鱼产于中国长江下游 ，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。不过，由于环境污染和过度捕捞 ，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年 。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。

早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味 ，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长 ，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑  ，入口即化，鲜香逼人
。由于鲥鱼鳞下富含脂肪
，故烹调加工时不去鳞 ，带鳞清蒸 ，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在 ，此中风味胜鲈鱼 。”

鲥鱼长什么样 ：

鲥鱼
，江海洄游型鱼类 ，其营养丰富
，具有很高的药用价值 ，被列入中国濒危动物红皮书。而今天 ，人们难睹鲥鱼美丽的风采 。鲥鱼，体长椭圆形，侧扁 。长约24厘米 ，大者达50厘米以上。头侧扁 ，前端钝尖 ，口大，端位
，口裂倾斜 ，下颌稍长 ，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。

鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹;无侧线 ，体侧纵列鳞41——47;横列鳞16——17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞 ，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17——19 ，腹鳍后为12——15。腹鳍极小 ，胸鳍 、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17——18，起点与腹鳍相对。臀鳍18——20 
。

尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色 ，上侧略带蓝绿色光泽 ，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色 ，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4——6月间生殖季节溯河而上
，在江何的中 、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物
，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海 ，亦见于长江
、珠江、钱塘江等流域的中、下游。

体呈长椭圆形 ，较侧扁
，一般体长25——40厘米。口大 ，端位 。吻尖
，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显着凹陷 ，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半 。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线
。

腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状
。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小;背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14——15，臀鳍条16——18;尾鳍深叉形
，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽
，体两侧和腹部为银白色
。腹鳍
、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色 。