徽菜的代表菜有哪些?徽菜的特点,徽菜菜谱大全

2019-10-28 16:38:25

作为一名资深吃货,你应该知道中国的八大菜系,目前受到广泛承认八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天小编要说的是中国八大菜系之一——徽菜,徽菜菜系又称"安徽菜" ,"徽"是徽州的简称,"徽菜"因徽州而得名,起源于南宋时期的徽州府,在明清徽商的崛起,是非常知名的菜系,你吃过徽菜吗?
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徽菜特点有四:一是就地取材,以鲜制胜:徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活;二是善用火候,火功独到:根据不同原料及成品菜的风味要求,分别采用大中小火烹调;三是娴于烧炖,浓淡相宜:除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名;四是注重天然,以食养身:继承祖国医食同源的传统,讲究食补,亦为徽菜的一大特色。
总结来说,徽菜最大的特点是重视用油、重视色泽、重视火功。烹调方法上擅长烧、炖、蒸。

徽菜历史上有五六百个品种,如今确定的有3000多个新老品种。这么多的徽菜,不能一一介绍,我们就来介绍一下徽菜的代表菜有哪些吧。

第一:红扒野鸭,这是徽菜里的一道名菜,选用了放养的水鸭来做,菜鸭肉酥烂,香浓可口,营养价值高,

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第二:臭鳜鱼,又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,这里的”臭“,并不是真正意义上的臭,这道菜闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口。
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第三:清蒸石鸡,这道菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称,这是安徽黄山汉族传统名菜,具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。食材是黄山石鸡,是黄山特产,只有黄山那里才能做出真正的清蒸石鸡。
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第四:红烧果子狸,属徽州菜系,是以徽州特产雪梨(又名金花早)与狸肉同烧,咸甜味,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。

第五:徽州一品锅,属于火锅类,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。
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第六:问政山笋,用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋,这是黄山春季时令菜。食用价值特别高,常吃春笋可帮助消化,预防便秘,相信很多人都吃过这道菜。
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第七:无为板鸭,这是安徽省无为县传统特色名食,以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。
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第八:李鸿章大杂烩,属合肥菜,相传与晚清名臣李鸿章有关。选用鸡肉为主料,佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成,故有多味,具醇香不腻,咸鲜可口的特点。
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以上是小编说的徽菜最经典的菜品,都是知名的徽菜,你吃过几种呢?相信安徽的小伙伴们都吃过徽菜,如今徽菜名扬中外,已经受到很多人的喜爱,作为安徽人,一定要把徽菜传承下去。

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