鲁菜特点及十大代表菜,传统鲁菜有哪些,经典鲁菜菜谱大全

2019-11-02 16:49:10  作者:敏敏

 

中国是一个餐饮文化大国,大家应该都听说过八大菜系,分别是:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,今天我们要说的是八大菜系之鲁菜,鲁菜历史悠久,口味众多,距今已经有上千年的历史,并且鲁菜是八大菜系之首,我们来看看鲁菜特点有哪些?

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鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。具有鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主为主要特点。

 

鲁菜十大代表菜及传统菜:

 

一:红烧大虾:是山东胶东风味名菜,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。大虾具有较高的药用价值,能补气健胃,壮阳补精,具强身延寿之功能,主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。可以说是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴。

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二:九转大肠:是山东省济南市传统名菜。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

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三:蜜汁梨球:是一道山东省的特色传统名吃,此菜美味可口,梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

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四:白扒四宝:属于满汉全席 禽肉类的一种菜品。主要食材有水发广肚、炖鲍鱼、鸡脯肉等。具有四色鲜明,整齐如画,清鲜爽口特色,鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;这道菜滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

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五:油爆双脆:山东地区特色传统名菜。是中餐里制作难度最大的菜肴之一。是久负盛名的传统鲁菜,以制作原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。“油爆双脆”原名“爆双片”,因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片,入旺油即熟,口感既脆又嫩,所以人们便习惯称它为“油爆双脆”了。

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六:糖醋黄河鲤鱼:烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。 “糖醋黄河鲤鱼”以汇泉楼所制的最为著名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里,让顾客当场挑选,并活杀制成菜肴上席,所以颇得食客青睐,闻名遐迩。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,是名菜馆中的一道佳肴。

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七:一品豆腐:属于孔府菜,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,深受大家的喜爱。是老人、孕、产妇的理想食品,对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处。一品豆腐以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。

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八:坛子肉:以五花肉为主要食材的私家菜。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

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九:清汤柳叶燕菜:以燕窝,火腿,鸽蛋等制作而成。具有汤清澈晶莹,口味鲜醇的特色。燕窝对润肺健腰 , 壮脾健胃 , 外伤止血等有独特疗效。是一种纯正高贵的天然保健品。

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十:德州扒鸡:是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡被誉为“天下第一鸡”。形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补是德州扒鸡的特色,可以说是上等的美食艺术珍品。德州扒鸡已成为一种文化载体,将中华美食文化传播至世界。德州扒鸡制作技艺已经为国家非物质文化遗产。

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以上就是小编向大家介绍的鲁菜的十大代表菜,每一样都让人垂涎三尺,特别是正宗的鲁菜,吃了还想吃,当然鲁菜还有很多很多,小编就不一一介绍了。如果你去山东旅游的话,一定要尝一尝鲁菜的经典菜系,一定会让你流连忘返的。

 

 

 

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