为什么炖的鲫鱼汤不白
在饭店吃饭的时候，鲫鱼炖汤像牛奶一样浓白鲜美，喝上一大碗既营养养胃又健脑益智，是许多人的心头爱。然而许多朋友都反映，自己炖出来的鲫鱼汤怎么都不白，甚至都开始怀有饭店的鲫鱼汤是不是添加了什么东西？其实，可能是你用错了方法。
想要炖出来的鲫鱼汤像牛奶一样浓白，一定要注意以下几个要点：
1、保持鱼新鲜
煮鲫鱼汤最好是用新鲜的鲫鱼来煮，一般买回来杀好之后最好是尽量烹饪，很多时候大家将买回来的鲫鱼存放在冰箱很多天，尤其是冷冻保存，这样鱼煮出来味道就没有那么鲜美，而且还有很大的腥味，而且再怎么煮也很难煮出新鲜鱼汤那样的奶白色。
2、煎鱼
在煮鲫鱼汤的时候，一定不能少掉一个步骤，那就是煎鱼，我们将杀好的鲫鱼去鳞抠鳃，清洗干净，然后用厨房用纸将表面的水分擦干，接着起锅烧油，将鱼放下去煎至两面金黄，这是保证鱼汤浓白的关键点，很多人忽略了这一步，直接将鱼下锅煮或者煎制的时间不够等，都会影响最后鱼汤的成色和味道。
3、出锅时再放盐
需要注意的是，最好是我们将鱼汤煮至浓白，准备起锅的时候再加盐。如果提前加盐加早了，会破坏鱼汤本身的鲜美及营养，而且也不容易煮出奶白色，因此有经验的厨师都建议大家在鱼汤快煮好时，再进行调味，因为鲫鱼汤本身就很鲜美，只需要稍稍放入适量的盐进行调味即可。
4、大火煮开
很多朋友都忽略了这一点，咋炖鲫鱼汤的时候开小火，这样炖再久鱼汤颜色很不白，在炖鲫鱼汤的时候一定要注意开大火，将鱼汤煮开，这样能容易煮出奶白鲜美的浓汤，尤其是前10分钟一定要注意保持鱼汤沸腾状态。
煮鱼汤用开水还是冷水
很多人都不知道，将鱼煎好后加水煮鱼汤的时候，到底是应该加冷水还是开水？还是随便加。很多时候我们在厨房，就会随手能开水龙头接热水加入进去，殊不知这样会导致煮出来的鱼汤又腥又难喝，一定要记住，煮鱼汤用开水，因为用开水煮鱼汤时，能保证鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不容易松散，口感也更加嫩滑。
