现如今的面食都是靠人工制造的酵母来进行发面，传统的发酵醒面的方式已经鲜为人知，不过不得不承认的是酵母发面的确方便快捷易操作。那么我们日常生活中广而用之的安琪酵母发面有什么危害吗？正常情况下酵母是用温水还是热水泡开？
酵母是用温水还是热水泡开？
很多人纠结于酵母泡开的水温，是因为担心会使得其中的营养成分流失，其实无论是热水还是温水只会影响食物的口感，其他的并没有什么变化。所以日常酵母粉都是用温水泡发，只要均匀完全融于水中，看到面糊中有气泡就可以用来醒面了。
之所以不建议用开水泡发酵母，最主要的原因是酵母在60度以上就会失去活性，自然就达不到发酵的效果。因为酵母只有在30度左右的时候才开始活跃，释放出二氧化碳使得面团发胀，所以热水很容易导致发酵不成功。
安琪酵母发面有什么危害吗？
其实酵母并不是工业制作的化学成分，它与泡发剂还是存在本质区别的，因为酵母本身就是一种微生物，通过温度活跃发酵使得面团稀疏柔软发胀。而且其中的二氧化碳在面团中发酵后的特殊味道，会使食物有一股与生俱来的麦香味。
这种纯天然的发酵微生物其实也是一种食材，只不过不能够单独使用，其中的营养均衡对于人体健康还有着三低四优的效果，可以预防三高和心脑血管疾病，富含的各种蛋白质有机氨酸和维生素还有14种矿物质元素都是人体所需的营养。
如果说真的有什么微不足道的危害的话，那就是酵母发酵的原理会产生大量的二氧化碳，尤其是在使用过多的安琪酵母，面团过度发酵就会产生蜂窝状，虽然这种蓬松的食物会更加容易被肠胃消化吸收，但是肠胃功能弱的人还是少吃，尤其是体弱多病的孩子和老人。
