猪肝营养丰富，经常食用能够起到明目养肝，益气补血的功效，是一种非常受欢迎的补血佳品。但是很多人在家里烹饪猪肝的时候，会出现做出来的猪肝干硬咬不动的情况，完全没有饭店做出来的那样爽口嫩滑，猪肝怎么炒不老还熟透？可能是你方法用错了。
众所周知，肝脏是动物体内重要的解毒器官，猪肝中含有丰富的维生素A和微量元素铁、锌、铜，其味道鲜美可口，对人体益处多多，再加上价格也十分便宜，因此很多人都会买来吃。
很多人发现，与嫩滑爽口的猪肉相比，猪肝的肉质粗糙，很难做的好吃。再加上烹饪过程中很容易炒老，导致做出来的猪肝吃起来比较硬而且难嚼，无论是味道还是口感，都远没有猪肉好吃。
猪肝怎么炒不老
想要改变猪肝的口感，使其吃起来爽口嫩滑，其实我们只需要掌握正确的烹饪技巧即可。有经验的厨师总结了爆炒猪肝嫩滑不老的几个小技巧，学会了之后你会发现，原来猪肝也可以这么好吃。
1、提前浸泡
上面我们说了，猪肝是猪体内的解毒器官，各种有毒的代谢产物或喂养过程中的有毒物质都会聚集在此被它解毒、排泄，有时候甚至会残留一些有毒物质。因此在吃之前，最好是给猪肝去毒。将猪肝放在清水中浸泡1小时，这样一方面能去除里面的血水和异味，也能去除残存的有毒物质，然后捞出沥干水分，这样能使炒出来的猪肝口感会更好。
2、淀粉腌制
将浸泡好的猪肝切成薄片，越薄越好。这时候不要直接下锅爆炒，加入适量的淀粉和料酒腌制一会，用筷子将腌制的猪肝朝着一个方向打圈搅拌均匀，使其与淀粉调料完全融合，这样不仅能够增加猪肝的风味，还能保证炒出来的猪肝更加嫩滑。
3、大火爆炒
很多朋友在炒猪肝的时候，由于烹炒时间过长导致猪肝肉质变变老，一般建议大家在炒猪肝的时候，用大火爆炒。将锅内倒入适量的油，带油温热了之后将腌制好的猪肝倒入锅中大火翻炒，待猪肝变色即可盛出，如果是搭配其他的菜一起炒，另起油锅待蔬菜炒至七成熟时倒入事先炒好的猪肝，翻炒几下，这样能避免猪肝烹炒时间越长，口感变老。
