臭桂鱼的做法腌制方法是湘菜还是徽菜 臭桂鱼有营养吗做法视频教程

2017-07-14 16:55:19
臭桂鱼的做法,臭鳜鱼是徽菜中的经典之作,它闻起来臭吃起来却很香,并不是鱼肉变质后发出的似臭非臭的气味,这道菜也有一定的历史,为了不影响口感要选用新鲜的臭桂鱼腌制,那么臭桂鱼的腌制方法是什么?有营养吗?对人没伤害吗?怎么做好吃呢?及臭鳜鱼的做法视频教程教会你做菜。

徽菜名品,俗名“臭级鱼”。制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。
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臭桂鱼的做法腌制方法

腌制方法

  将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,是徽式风味名菜的代表菜品。
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红烧臭桂鱼的做法

主料:鲜鳜鱼、肉片、笋片

配料:酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.

做法

1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3. 在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。

4. 至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

小贴士

1 制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。

2 浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。

3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。
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臭桂鱼对人没伤害吗

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,凡是臭味的食物,都是蛋白质丰富的食物。

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