皮蛋怎么切不会碎且不沾刀小窍门 姜汁松花蛋的汁怎么调按此配比

2018-04-19 15:16:55  作者:柚子

经过处理的鸭蛋变成皮蛋也叫松花蛋,透出白色的花纹,吃起来清凉可口,如果需要摆盘作为凉菜上桌的话,那需要切的既体面又好看才行,但是往往你拿刀去切不是蛋黄沾在刀上,就是切的不好看,如果你掌握了下面的技巧,你就免除了这些烦恼,来看姜汁松花蛋的做法汁怎么调吧。
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皮蛋怎么切不会碎且不沾刀小窍门
1.蘸上开水切:刀具用开水提前烫一下,然后再拿去切皮蛋,既均匀又不沾蛋黄。
2.用线来切皮蛋也能达到相同的效果,这样就不用洗刀了。
3.蘸上醋或者其他调味料来切。
4.切蛋器
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姜汁松花蛋的汁怎么调按此配比
1.松花蛋去皮后,刀用开水冲两面之后切成瓣,再摊开摆盘
2.生姜一块洗净后切成细末,放进碗里,加入两勺温水化开
3.加入两勺味极鲜搅拌均匀,加入一勺醋,小半勺香油调匀即可
4.将以上调好的汁浇到松花蛋上面即可。
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小贴士
松花蛋在制作过程中蛋白质分解变成松花,用醋可以去掉碱涩味。
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